— Данковский район

BeauREVE (ремесленный сыр из Масловки)

Если у вас остались вопросы, мы с радостью ответим:
ВК: @lipsobtur
Телефон: 8 800 200 81 20

Посещение сырного дома станет для вас огромным наслаждением, и не только гастрономическим. Это настоящее фермерское хозяйство, организованное известным сыроделом Владимиром Боревым. Здесь на зеленых просторах пасутся коровы и козы, которые дают отменное молоко. Из него и готовится настоящий живой сыр по старинным французским рецептам:

Коровьи сыры («Миффстраль», «Шляпа наполеона», «Де вуж», «Фазан», «Золотой слиток»),
Козьи сыры («Пирамида», «Де зерабль», «Сердце данкова», «Козья морда», «Кротен»),
Сыры, изготовленные по рецептам корсиканских пастухов («Корсикано», «Том», «Томет», «Оскар»),
Сухие сыры (Апперитивки, Дьяболо, Дьяболо в объятьях девственниц).

Сыр здесь производится вручную из цельного живого молока и французской закваски, а его созревание происходит в подвалах при определённой температуре и высокой влажности в течение нескольких месяцев. Кстати, французы считают сыр не просто едой, а лекарством, поэтому все закваски во Франции продаются в аптеках.

А еще он не варится, в отличие от других сыров, поэтому обладает совершенно потрясающим вкусом, запахом и послевкусием. Эта технология исключает пастеризацию и называется сыроделанием. Живое молоко, не подвергаясь термической обработке, сохраняет при таком способе производства все полезные лакто-бактерии, придавая сыру особые целебные свойства.

Дозревание сыра происходит в восстановленных сводчатых каменных подвалах XIX века, положенных «на сухую», т.е. без применения связующего раствора. Сыры в них переворачивают несколько раз в сутки — это один из самых ответственных моментов, и обязательное условие при этом — нельзя торопиться. Поэтому сыры созревают до 12 недель. Выдержанные сыры сродни коньякам и так же зреют в подвалах, где они приобретают свойства, придающие им благородство и изысканный вкус.

Где купить: